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Cappuccino

Cappuccino # 18 octobre 2015

avec Massimo Botero et Fabrice Masero (fins cuisiniers !)
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Emission spéciale cuisine italienne !

Invités : Massimo Botero, le plus grand chef italien, et Fabrice Masero, spécialiste de la cuisine italienne et responsable du blog Evvivalappa
- Blog Evvivalappa

En cadeau, la recette du jour : la Crostata, à retrouver sur le site de l’émission :

La veille :

  • Chemiser un moule de 26 cm avec du beurre mou et de la farine en tapotant pour enlever tout excédent.
  • Etaler la pâte avec les mains en remontant sur les bords. Piquer une vingtaine de coups avec une fourchette.
  • Disposer une feuille de papier sulfurisé dessus et mettre au refrigérateur pour 24 heures.

Le jour même :

  • Blanchir 110 g de sucre avec 1 œuf et 2 jaunes. Rajouter 175 g de beurre. Mélanger 300 g de farine, une pincée de sel, 40 g de poudre d’amande.
  • Incorporer les poudres à l’appareil précédent.
  • Répartissez un pot de confiture sur la pâte avec une fourchette et remettre au frigo.
    - Prélever une boule de pâte d’environ 7 cm de diamètre.
  • Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    - Découper avec une assiette d’un gabarit un peu inférieur au moule.
  • Avec des emporte-pièces ôter la pâte avec des formes sélectionnées.
  • Raffermir au congélateur pendant 15 mn dans des feuilles de papiers sulfurisés.
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Disposer la pâte à l’envers sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
  • Retourner le moule avec la pâte foncée par-dessus.
  • Retourner le tout, ôter la plaque et le papier sulfurisé très délicatement. (On peut également préparer des bandes de pâtes découpées avec une roulette cannelée que l’on dispose en croisillons pour former des losanges laissant apparaître la confiture.)
  • Abaisser le thermostat à 150° et enfourner pour 35 mn en surveillant la cuisson.

Ma che buono !

- D’autres recettes italiennes à découvrir sur le site de l’émission !

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