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Lusitania

Lusitania # 31 octobre 2015

Gastronomie portugaise // avec Elodie Tavarès Piège, Gil Rosinha et Paula Simao
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Thème : Gastronomie portugaise

Invités : Elodie Tavarès Piège, Gil Rosinha et interview en différé de Paula Simao

Le Portugal a eu une influence majeure dans un très grand nombre de cuisines du monde notamment grâce aux apports des grands navigateurs du XVe et XVIe siècle qui ont amené dans les cales de leurs caravelles de nombreux produits jusque là inconnus (cannelle, canne à sucre, poivre, piment, oranges, clous de girofle, pommes de terre, tomates…). La gastronomie portugaise est par ailleurs très riche et très variée et ses terroirs débordent de productions aux qualités exceptionnelles. Pourtant la cuisine portugaise reste largement méconnue en dehors de ses frontières et notamment en France. L’art culinaire est un miroir de la culture, de l’histoire, de la géographie… d’un pays, au Portugal comme ailleurs. Pourquoi cette cuisine qui est sans aucun doute l’une des plus riches du ,monde souffre-t-elle d’un si grand déficit d’image ?

Elodie Tavarès Piège directrice d’un grand palace parisien, à peine 25 ans, aujourd’hui en charge de la communication et de l’image du groupe de son mari, le chef Jean François Piège, mais aussi à la tête d’un restaurant (Clover à Paris) depuis un an ; et Gil Rosinha, chef du restaurant « Des gars dans la cuisine » et auteur d’un livre qui retrace son histoire, nous apportent leur expertise pour tenter de répondre à cette question.

Nous vous proposons également d’écouter l’interview de Paula Simao qui a ouvert en juin dernier une épicerie fine portugaise à Paris (Porte Saint Martin) : La Caravelle des saveurs.

Programmation musicale 

- Virgem Suta, Outubro de l’album Limbo qui vient tout juste de sortir (Groupe pop rock portugais)
- Zélia Duncan, O Meu Lugar de l’album Zélia Duncan (chanteuse brésilienne)
- Amalia Rodrigues, Fado Marujo de l’album The very best of (fadista portugaise)

Liens utiles

- Le restaurant Clover
- Des gars dans la cuisine
- La caravelle des saveurs

Livres de cuisine (en langue française)

- Des gars dans la cuisine, de Julie Deffontaines et Gil Rosinha, Photographies de Philippe Vaures Santamaria, La Fabrique de l’épure, 2011. Plus d’infos.
- Portugal, cuisine intime et gourmande, de Mário de Castro, De La Martinière, 2012. Plus d’infos

Livres de cuisine (en langue portugaise)

- Maravilhas da Gastronomia de Portugal, de Hugo Campos. Plus d’infos
- Portugal de Hoje à Mesa, de João Paulo Martins, Vítor Sobral. Plus d’infos

Concert

- Antonio Zambujo. Le 6 novembre 2015 au Casino de Paris. Plus d’infos

Emission animée par Mathilde Parra et Joëlle Nascimento

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